dagen zonder vlees

Kumpir of zoiets

Kumpir, ik lust dat graag!
Ik ben dan ook zwaar fan van de Kumpir Billy in Deurne al kan ik me niet herinneren wanneer ik daar nog eens ging eten.

Vanavond ging ik dat zelf wel eens maken. Ahum.
Zonder recept… want ik vond geen deftig. Enkel de gaartijden van een geroosterde patat vond ik terug. Een gaartijd die er schoon naast zat.
50 min op 180° schreef de bron voor.
90 minuten op 180° bleek veel correcter te zijn.

40 minuten extra en dat was een streep door het humeur van 1. mijn kinderen die honger hadden, 2. mezelf nadat Klaas een bord gare patatten met groenten (per ongeluk) tegen de grond keilde en 3. de man waar ik lelijke woorden naartoe slingerde toen die hoogte kwam nemen van het gekletter en geroep in de keuken.

Zo zaten er dus na half zeven pas 4 kinderen aan tafel boven hun gevulde patat. 2 aten enkel de rauwkost op waarvan één moord en brand huilde dat hij honger had en het niet lustte. 1 at enkel de kaas eraf en de oudste deed haar best, at haar rauwkost op en daarna de helft van haar patat met groenten. De kaas gaf ze weg aan de kaaseter.
Ik ging zelf aan tafel toen 3/4 van de kinderen het al voor bekeken had gehouden.
Sfeer zwaar onder het vriespunt. Héél gezellig, zo twee uur uw kas afdraaien om eten op tafel te krijgen.


En op de koop toe een lelijke foonfoto in nog vorter tl-licht.

Maar kijk, stel dat ge er zelf toch goesting in zou hebben (en voor ’t geval ik het toch zelf nog eens wil testen) alhier het recept.

Per persoon een vuistgrote patat. (Te garen in de oven in een aluminiumpapiertje gedurende héél lang.)

Ik maakte een groentenvulling met groenten die voorhanden waren in de ijskast.
– wortelen (in reepjes gesneden)
– 2 rapen (in den helft en dan in schijfjes gesneden)
– 1 broccoli (gekookt)
– ajuin en look fijngesnipperd.

Ik had een wok vandoen en zwierde daar in deze volgorde alles in:
– olijfolie
– ajuin en look
– wortelen
– rapen
– grof zeezout
– versgemalen zwarte peper
– beetje rozemarijn
– komijn
– versgemalen korianderzaad (niet overdrijven)
– en als de rest bijna (beet-)gaar is, de gekookte broccoli erbij

Als begeleidende rauwkost:
– fijngesneden ijsbergsla
– geraspte koolrabi
– geraspte wortelen
– geroosterde pompoenpitten

De -na lang wachten- gare patatten halveert ge en holt ge gedeeltelijk uit.
In de holle patat: een schijfje mozarella onderin, gewokte groenten erboven en nog wat mozarella bovenop. Efkes den oven weer in om de kaas te doen smelten.
Beetje nakruiden met wat grof zeezout.

Voila. Dat ik mij mispakt heb aan de voorbereidingstijd.

En als ik het opnieuw zou maken, dan zou ik de patatten verder uithollen en een deel van de patattenpulp mengen met wat lookboter of kruidenboter alvorens ik de groenten erbij zou zwieren.
Ooit… als ik deze avond vergeten ben…

 

Goulash zonder vlees

Omdat het goei eten was vanavond en omdat het zonder vlees was zal ik het met jullie delen. Ik had namelijk geen goesting om te koken en recepten te zoeken. Wie weet kunt gij ook nog wa inspiratie gebruiken?

1 ajuin in stukken gaarstoven, 1 koffielepel bruine suiker toevoegen en goudgeel laten bakken. 2 geperste tenen look toevoegen evenals 3 eetlepels paprikapoeder, de boel goed door elkaar mengen en enkele minuten laten intrekken.

3 paprika’s in blokjes, 1 pastinaak in blokjes, een 200-300gr jonge wortelen overlangs doorgesneden bijvoegen en goed mengen met wat er al in uw pan lag.

Voeg 800gr tomaten in blokjes (uit blik) en 300ml rode wijn toe. Eigenlijk mag er ook nog 300ml water bij maar dat heb ik niet gedaan. Er stond genoeg vocht in alhier.

De boel laten garen tot de groenten net gaar zijn. Dat duurt zo’n 30-45minuten.

Ondertussen hebt ge tijd om de bulgur klaar te maken.
Terwijl ge aan uw groenten bezig zijt, zet ge ook alvast 300gr bulgur onder water.
Als uw groentenpan staat te sudderen kunt ge de bulgur in een zift (zeef) kappen en er het overtollige water uit drukken.

Snijd 1 citroen in fijne stukjes en bak in een pan. Nadien voeg je 2 geperste tenen look toe en 2 à 3 eetlepels gemalen komijn en zwarte gemalen peper. Uiteindelijk meng je de uitgeperste bulgur eronder en laat je dat nog 5 minuten op ’t vuur staan onder begeleidend geroer in de pan.

Als de groentengoulash klaar is, kap je er nog 400gr uitgelekte kikkererwten (uit blik dus) bij en kruid je af met zwarte peper uit de molen. Nog 5 minuutjes op het vuur alvorens de pan naar de tafel te verhuizen.

Eventueel te serveren met een kwak zure room.

Groentecouscous

Deze avond gingen we voor een gekend gerechtje.
Eentje met veel snijwerk. Maar kijk… eens dat achter de rug is, is het gewoon in de pan kappen.

2 courgetten, 3 pekes, 2 pastinaken, 1/2 pompoen in grove stukken/plakken snijden.
2 sjalotten (wegens gebrek daaraan hier vervangen door een rode ajuin) ontdoen van zijn frakske, 2 ajuinen in grove stukken snijden, 2 tenen look fijnsnijden
1/2 spaans pepertje fijnsnijden.

Gaan in een grote wok/pan/iets met olijfolie:
Look, komijnzaad & korianderzaad (platgestampt en van elks  een koffielepel), lepeltje paprikapoeder, en het stukske peper.

Na 5 minuten toevoegen:
Ajuin, sjalotten, snuifje saffraan en koffielepeltje kaneel, peper en zout.

Na 5 andere minuten (nee, we werken niet cumulatief) toevoegen:
pekes (wortelen zo u wil), courgetten, pastinaken en pompoen.
10 minuutjes in ’t oog houden en geregeld eens ‘keren’ om de kruiden in de groenten te laten trekken.

Bij in de pan:
80gr rozijnen en een blik uitgelekte kikkererwten (200 of 250gr?)
Dan 400gr pruimtomaten uit blik toevoegen (wij hadden geen pruimtomaten meer dus werd het gewoon 400gr tomatenstukjes) evenals 600gr groentenbouillon.  De groenten moeten zo goed als onder staan dus moet ge bijvullen tot uw groenten kunnen garen in ‘sap’. Ik zet er simpelweg een deksel op en roer alles bij tijd eens om. Dat gaat ook en uw saus is minder lopend op ’t eind.
De boel 20 minuten laten garen.

Voila. Er rest u alleen nog het bijvoegen van de grof versneden koriander en het opdienen met couscous.

Ervaringsnoot van de dag: let op met het peperke!! Ik doe er meestal een halfje in maar vandaag telde dat halfje voor 2 minder pikante varianten. De kinderen kregen ketchup tussen hun eten gedraaid om de smaak wat te milderen!
Zeg niet dat ik u niet gewaarschuwd heb hé.

Allee, en nu zal ik me maar eens inschrijven voor de workshop “foodfotografie” bij Photo-copy zekers?

Ik geef u voor ’t gemak nog efkes de ingrediëntenlijst mee. Schoon achter elkaar.

2 ajuinen (grof gesneden)
2 sjalotten (ontveld)
2 tenen look (fijn gesneden)
zout, peper
komijnzaad (fijn gemalen, 1/2 – 1tl)
korianderzaad (idem komijn)
saffraan
kaneelpoeder (1/2tl)
paprikapoeder (1tl)
1/2 spaans pepertje (of meer voor de durvers)
400gr pruimtomaten uit blik
600gr groentenbouillon
1 uitgelekt blik kikkererwten
80gr rozijnen
3 wortelen in grove stukken
2 pastinaken in grove stukken
2 courgetten in grove plakken
1/2 pompoen
1 bussel verse koriander
couscous

De hoeveelheden zijn voor 4 personen. Wij eten daar met 6 van (waaronder 4 mini-eters) en vriezen steevast de helft in.